Tagliatelle al tartufo fresco e crema di Parmigiano Reggiano al tartufo
Mettere a bollire l’acqua per le tagliatelle. In un tegame fondere una noce di burro, una volta sciolto aggiungerci il tartufo bianchetto fresco tagliato a lamelle. Una volta che la pasta è giunta a cottura unirla nel tegame dove avevamo preparato il burro con il tartufo e amalgamare il tutto con crema di parmigiano reggiano al tartufo Stefania Calugi. Servitelo nei piatti aggiungendo il tartufo bianchetto tagliato a lamelle.
Tagliatelle al tartufo fresco e crema di Parmigiano Reggiano al tartufo
Mettere a bollire l’acqua per le tagliatelle. In un tegame fondere una noce di burro, una volta sciolto aggiungerci il tartufo bianchetto fresco tagliato a lamelle. Una volta che la pasta è giunta a cottura unirla nel tegame dove avevamo preparato il burro con il tartufo e amalgamare il tutto con crema di parmigiano reggiano al tartufo Stefania Calugi. Servitelo nei piatti aggiungendo il tartufo bianchetto tagliato a lamelle.
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Tagliatelle al tartufo fresco e crema di Parmigiano Reggiano al tartufo
Mettere a bollire l’acqua per le tagliatelle. In un tegame fondere una noce di burro, una volta sciolto aggiungerci il tartufo bianchetto fresco tagliato a lamelle. Una volta che la pasta è giunta a cottura unirla nel tegame dove avevamo preparato il burro con il tartufo e amalgamare il tutto con crema di parmigiano reggiano al tartufo Stefania Calugi. Servitelo nei piatti aggiungendo il tartufo bianchetto tagliato a lamelle.
Risotto cipolla & carciofi con petali di tartufo
In padella imbiondire con burro o olio evo la cipolla a pezzetti, aggiungere i carciofi lasciati a bagno in acqua e limone e tagliati a lamelle. Cuocere alcuni minuti poi aggiungere il riso e tostarlo per circa 3 minuti. Sfumare con il vino a fiamma viva, poi abbassarla e proseguire la cottura bagnando a poco a poco con brodo vegetale. Mantecare con un cucchiaino di burro a fiamma spenta prima di servire. Cospargere ogni singola porzione con abbondante pioggia di Petali di Tartufo Stefania Calugi.
Gnudi di ricotta di bufala IGP, crema di piselli e tartufo fresco
Mescolare insieme la ricotta, l’uovo, la farina, il parmigiano, gli amaretti, le spezie e far riposare in frigo. Nel frattempo cuocere i piselli in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Scolare e mettere nel ghiaccio. Frullare i piselli con l’aglio, lo zenzero e la menta e mettere in una padella e scaldare. Riprendere dal frigo l’impasto degli gnudi e con la saccapoche cuocere nell’acqua dei piselli, finchè non vengono a galla. Adagiare gli gnudi sulla crema di piselli e sopra le scaglie di tartufo fresco.
Vellutata di topinambur e tartufo con chips di patate viola e crema tartufata bianca
Vellutata di topinambur e tartufo con chips di patate viola e crema tartufata bianca.
Tartare di Chianina, Tartufo, Nocciosnack e Parmigiano Reggiano Vacche rosse
Tartare di Chianina, Tartufo Stefania Calugi, Nocciosnack Stefania Calugi e Parmigiano Reggiano Vacche rosse.